金沢固有の銘柄米として、1988年からJA金沢中央によって僅かに栽培が続けられる特別栽培米^※1コシヒカリ「金沢美人」。霊峰白山の滋養に富んだ清冽な伏流水と、稲穂の露を乾かしお米の香りと旨味を育む日本海からの潮風、犀川の河口付近に位置し藩政時代から米の優良栽培地として知られる金沢市普正寺地区を中心とした豊かな土壌、そして当時としては全国的にも珍しい有機質肥料・減農薬という栽培法に賛同した18名の生産者の熱意により、栽培が開始されました。※1：化学合成農薬の使用成分数50％以下、化学肥料の使用量50％以下で栽培した米

極めて自然に近い環境で大切に育てられたお米によって、健康で美しくなっていただきたいとの想いを込めて名付けられた「金沢美人」。初年度34tだった収穫量は、その後の米消費や米価の低迷、生産者の高齢化などにより、2017年には16tまで減少、生産者は3名にまで激減していました。JA金沢中央は、生産者増加と作付面積拡大に向けた6次産業化の取り組みを模索する中、同じ商標「金沢美人」を酒類の区分で登録する当社に日本酒の共同開発の相談を持ちかけます。創業1625年の歴史を持ち、霊峰白山から百年の時をかけて辿り着く仕込み水「百年水」と、良質のお米を原料に日本酒を造る純米蔵との出会いでした。（登録商標「金沢美人」 ＪＡ金沢中央 第4154173号・株式会社福光屋 第4572938号）

福光屋は2018年、お米の銘とその色艶、風味から着想を得て、金沢と縁の深い詩人画家・竹久夢二の美人画を彷彿させる甘美な純米吟醸酒の醸造に取り組みます。2019年3月にはJA金沢中央と福光屋、6次産業化コーディネーターによる「金沢美人日本酒プロジェクト」を発足。相互理解を深めるため、「金沢美人」9tが仕込まれる酒造りの見学や、田植え・稲刈り体験を実施し、パッケージデザインやマーケティングの打ち合わせを重ね、栽培開始から30年の時を経て日本酒の商品化が実現しました。

粒が揃い、蒸し上げると得も言われぬよい香りを放つ「金沢美人」は、独自の“完熟濃糖醗酵”により、絹のような口当たり、米飴のような濃密な香りとたおやかな旨味を伴った極甘口に仕上がりました。また、お米の特性と酒造りの技によって通常の純米吟醸酒^※2と比較して美肌のもととなるアミノ酸を2倍多く含み、米醗酵による有機酸やクマル酸、フェルラ酸など、天然の美容成分も含有。うるおいのあるしっとりしたお肌に導く効果が期待できます。※2：特別栽培米「金沢美人」を使用しない純米吟醸酒（精米歩合60％・当社比）

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