福光屋が日本酒の長期熟成に取り組み始めたのは1959年のこと。12代当主である博(ひろむ)が世界的に名高い欧州のワイン産地を訪れた際に、熟成によって育まれる原料の栽培技術や醸造技術、豊かな文化に感銘を受けたのが始まりです。
時間の偉大な力を授かるための最適な酒米、最善の醸造方法を研究し、貯蔵・熟成という最後の長い工程の結果を見通すノウハウを得て結実したブランドが、四季の気温に従って熟成させる濃熟タイプの「百々登勢」（1994年誕生）です。低温帯で熟成させる淡熟タイプと合わせ、幾多もの熟成酒は当蔵の財産として13代、14代へと受け継がれています。
お知らせ
2026年4月6日
時間の恩恵、自然の神秘によって劇的な変化を遂げた濃熟タイプの純米酒
「百々登勢 NIRVANA 1990/1992」4月8日(水)新発売のお知らせ
株式会社福光屋（本社：石川県金沢市）は、四季の気温に従って熟成させ、色、香り、味わいが大きく変化する濃熟タイプの長期熟成酒ブランド「百々登勢(ももとせ)」から「NIRVANA(ニルヴァアナ) 1990」と「NIRVANA 1992」の2種を4月8日(水)に新発売し、熟成酒・ワイン愛好家やギフト市場、海外市場にご提案します。
窮極の理想、「解脱(げだつ)」という名の濃熟純米酒。
百々登勢 NIRVANA 1990/1992 （各240mL、化粧箱入）
商品特徴
新商品の「百々登勢 NIRVANA 1990/1992」は、霊峰白山を源流とする「百年水」と契約栽培した酒米の最高峰「山田錦」を100％使用。数十年に及ぶ熟成を見通し、様々な工夫を凝らして仕込みました。
時間の恩恵、自然の神秘によって香り、味わいが劇的に変化したこれらの酒を福光屋の濃熟純米酒の窮極の理想として蔵出し。日本酒の概念を超えるフードペアリングと合わせてご提案します。
ネーミング・デザイン
「ももとせ」は百年、長い年月を意味する日本古来の大和言葉。福光屋の仕込み水が霊峰白山の麓から百年の歳月をかけて辿り着き酒蔵の井戸に湧き出る勢いと、長い眠りから解き放たれた熟成酒の目覚めから「百々登勢」と名付けました。命名および揮毫は、詩人で2024年に文化勲章を受章した高橋睦郎氏。最高境地に達した2種の酒は長期熟成酒研究会の定義に倣い「解脱（サンスクリット語: निर्वाण、nirvāṇa）」と讃え、手漉き和紙のラベルに高橋氏による書を配置しています。
ターゲット
日本酒・熟成酒・ワイン愛好家、ギフト市場、海外市場
商品仕様
百々登勢 NIRVANA 1990
| 原料米 | 契約栽培米 山田錦 100％（兵庫県産） |
|---|---|
| 原材料名 | 米（国産）、米麹（国産米） |
| 精米歩合 | 65% |
| 製造区分 | 純米 原酒 |
| アルコール分 | 17度 |
| 日本酒度 | ＋3.9 |
| 酸度 | 2.1 |
| 酵母 | 自社酵母 |
| 特徴 | 端正な風味を生み出す自社酵母を選定。数十年に及ぶ熟成を見通し、香味がいっそう格調高く結実するよう純米酒でありながら吟醸酒の様に仕込み、正統かつ多層的な表情を存分に引き出しました。 |
| 内容量・価格 | 240mL（化粧箱入）・38,500円（参考小売価格・税込） |
百々登勢 NIRVANA 1992
| 原料米 | 契約栽培米 山田錦 100％（兵庫県産） |
|---|---|
| 原材料名 | 米（国産）、米麹（国産米） |
| 精米歩合 | 65% |
| 製造区分 | 純米 原酒 |
| アルコール分 | 16度 |
| 日本酒度 | -5.5 |
| 酸度 | 2.0 |
| 酵母 | 協会9号 |
| 特徴 | 長期熟成酒の醸造に長年使用してきた9号酵母を選定。飛躍的な熟成効果を授かるためにさまざまな工夫を凝らして仕込み、時間とともにドラマティックな香味の頂点に導きました。 |
| 内容量・価格 | 240mL（化粧箱入）・35,200円（参考小売価格・税込） |
| 飲み方 | 軽く冷やす◎ 室温◎ ぬる燗◎ |
|---|---|
| グラス | ボウル部分がたっぷりとした形状のワイングラスをおすすめします。 |
| ペアリング | 熟成チーズ、炙ったからすみ、味噌漬け（西京焼きなど）、フォアグラ、黒毛和牛の炭火焼き、牛ほほ肉のワイン煮、牡蠣のオイル漬け、高カカオチョコレート、ドライいちじくなど。 |
ここに掲載されている情報は、発表日時点の情報です。
閲覧日に情報が異なる可能性がございますので、 あらかじめご了承ください。
閲覧日に情報が異なる可能性がございますので、 あらかじめご了承ください。
本プレスリリースに関するご質問・お問合せ
株式会社 福光屋 企画広報室
TEL：076-223-1173（平日 9:00～17:00）
FAX：076-223-1174
商品に関するご質問・お問合せ
株式会社 福光屋 お客様相談室
TEL：076-231-2191（平日 9:00～17:00）