福光屋は1625（寛永二）年の創業以来、加賀・金沢の歴史と風土に育まれ、酒を醸して400年の歴史をもつ酒蔵です。霊峰白山から100年以上の時をかけて酒蔵の地下150メートルに辿り着く天然水「百年水」と良質の国産米、微生物主義を貫きながら進化し続ける蔵人たちの技により、2001年に純米蔵を実現。現在では有機純米酒や長期熟成酒、米発酵技術を応用した調味料、機能性食品、基礎化粧品事業も展開しています。
「純米 赤酢」はその伝統技術を生かし、金沢の今川酢造と共同開発した純米酢。厳選した国産米を使用し丹念に仕込んだ純米酒から、約3ヶ月間じっくりと時間をかける「静置発酵」により醸造した、古代米由来の赤色が美しい「サケビネガー」です。この度、ラベルデザインは踏襲しながら、2002年の発売以来採用してきたコルク栓ボトル（370mL）から、片手で簡単に開閉できるヒンジ（蝶番）キャップボトル（500mL）にリニューアルいたします。

約3ヶ月間を要する「静置発酵法」（別名：表面発酵法、長期発酵法）では、機械的な攪拌を行わず、自然な対流に任せるため、表面に自然に酢酸膜が形成されます。この酢酸膜の作用で液体内に精製された旨味やコク、香り成分が閉じ込められ、熟成も進むことで深みのある芳醇な純米酢に仕上がると考えられています。（酢酸菌の働きによって純米酒のアルコール分は酢酸に変化するため、製品にアルコール分はほとんど含まれません）