発酵が進むにつれて、 　　　刻々と変化する醪の泡や香り。 　　　杜氏はこの泡の表情や微妙な香りの変化を 　　　敏感に読みとります。口に含み、ゆっくりと噛みながら、 　　　出来具合を確認します。言葉はなくても、 　　　研ぎ澄まされた感性で、毎日、酒と対話しているのです。 　　　独特の芳香が満ち、杜氏の鋭い勘が、酒がもっともおいしくなった 　　　状態をみきわめる瞬間、酒造りはクライマックスを迎えます。

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