仕込みを終えたタンクの中では、米と水と微生物が織り成す、神秘のドラマが展開しています。麹がつくり出した糖を酵母が食べて、炭酸ガスとアルコールを生み出します。大小さまざまな泡がわき立ち、破裂し、まるで天地創造のような光景です。ここでの主役は、自然。人は自然の力を引き出す裏方に徹します。伝統技術を担当する杜氏はじめ、蔵人たちが、主役を支えます。

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