洋風料理の特長としてあげられるのは、調理に比較的バターやオイルが多く使われているということと、ソースの種類がいろいろあり、同じ素材、調理法でもソースの違いで味わいのバリエーションが楽しめるということです。 洋風料理に対して日本酒は、料理の旨味を引き出したり、口中で新しい味わいを創造するという役割を果たし、十分に相性がいいといえます。

●４タイプ別［相性仮説］

■香りの高いタイプ 特有の吟醸香が料理を選ぶ。白身魚、野 菜などの素材を生かした料理や、バター、 クリーム系の味つけには比較的合う。食 前酒として楽しむのもいい。メロンや桃 など果汁の多い果物にかけてもおいしい。 【料理例】魚介類のマリネなどのオード ブル系、野菜のクリーム煮、ポトフー	■熟成タイプ ゆたかに酸を含み、深い味わいをもつこ のタイプは、脂分のある肉料理と相性が いい。ブラウンソースのような濃厚な味 つけにも負けることなく、新たな味わい を創造する。 【料理例】ビーフシチュー、鶏の唐揚、 鴨ロース
■軽快なめらかタイプ 全般的に相性がいい。このタイプの酒は、 味わいがかろやかで料理との相性範囲が 広く、洋風料理特有のまろやかな味つけ を引き立たせる。舌を洗い、食中酒とし て最適。 【料理例】ハンバーグステーキ、ポテト コロッケ、舌平目のムニエル	■コクのあるタイプ カクテルソース、ケチャップ、チーズな どを使った、しっかりとした味つけに合 う。酒自身が幅のある味と香りをもつた め、料理にも同等のバランスが必要。旨 味、コクのあるソースと絶妙。 【料理例】フォアグラ、ビーフストロガ ノフ、子牛のカツレツ

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